当获奖厨师Grant Achatz宣布使用ChatGPT为其芝加哥米其林星级餐厅Next设计九道菜菜谱时，餐饮界掀起了一场关于AI是否应该介入创意烹饪的激烈辩论。
这一争议源于一个看似无害的社交媒体现象。2024年10月，一家名为Ethos的奥斯汀”餐厅”在Instagram上走红，数千粉丝被其展示的无皮披萨球和尘螨面包等奇异菜品吸引。然而，Ethos只存在于虚拟世界——它是一个完全由AI生成内容的虚假餐厅，那些看似不可能的美食只是AI的拙劣模仿。
从虚假餐厅到真实厨房
如果Ethos事件是对AI渗透餐饮业的预警，那么它确实具有先见之明。在其走红后的几个月里，餐饮业者纷纷转向大型语言模型软件，在餐厅推行动态定价、机器人营销、员工监控和厨房自动化等措施。
最引人注目的案例来自多次获得詹姆斯·比尔德奖的厨师Grant Achatz。据《纽约时报》报道，这位备受尊敬的厨师正在使用ChatGPT为其餐厅创建菜谱——这原本是大多数厨师梦寐以求的创造性核心工作。
虚拟厨师的”创意”过程
Achatz的做法颇具争议性:他委托ChatGPT扮演不同的虚拟厨师角色，每位”厨师”都从现实中的烹饪大师那里汲取灵感。例如，AI创造了一位名叫Jill的33岁威斯康星州女性厨师，据称曾师从费兰·阿德里亚、小野二郎和奥古斯特·埃斯科菲耶等传奇人物。
随后，Achatz指示聊天机器人产出”能反映她个人和职业影响”的食谱。正如这位名厨坦率承认的那样:”我希望它能做尽可能多的事情，而不是实际做好准备。”
业界强烈反弹
社交媒体上的反应相当负面。Bluesky上一位网友写道:”这对费兰·阿德里亚、小野二郎以及Achatz旗下许多才华横溢的厨师来说是一种侮辱，他们拥有可以在菜肴中体现的实际经验。”
丹佛资深糕点师Sarah Osborne更是直言不讳:”他们真的应该把标题写成’Grant Achatz不再想让人们花1000美元吃一顿晚餐，而是将他的工作外包给人工智能’。”
AI食谱的安全隐患
这种做法的问题不仅在于创意层面。2024年9月，NPR报道称AI生成的食谱如果被食用可能会致命。美食评论家Morgan Wujkowski指出，ChatGPT仍在生成诸如”烧焦生菜汤”之类的危险食谱，其做法是”将生菜煮30分钟，然后在500度下烤”。
“AI缺乏常识和烹饪经验，”Wujkowski写道。”它遵循的是算法，而不是味蕾。很多时候，它生成的结果充其量是不完整的，最糟糕的情况是数据有误。”
创意与算法的较量
这场争议触及了一个更深层的问题:在创意行业中，人工智能应该扮演什么角色?当许多创意人员和手工艺人都在努力抵制AI在创意劳动中的广泛应用时，Achatz的决定显得特别具有争议性。
“人类的创造力和直觉在食谱开发中至关重要，而这正是使用AI生成食谱的一个主要缺陷，”Wujkowski继续说道。”AI可以协助制定膳食计划和宏量营养素，但真正的人类味觉测试是不可替代的。”
从虚假的Instagram餐厅Ethos到真实米其林星级餐厅的AI实验，这一发展轨迹揭示了技术与传统工艺之间日益加剧的紧张关系。当AI继续渗透餐饮业时，如何在效率与创意、成本与品质之间找到平衡，将成为整个行业必须面对的核心挑战。
