一、企业介绍
海底捞国际控股有限公司（06862.HK）是中国最大的连锁火锅品牌之一，2025年全国及全球门店数量超过1400家，覆盖中国大陆所有一线和二线城市，以及海外多个国家和地区。海底捞以极致服务体验闻名全球，是国内连锁餐饮行业的服务标杆。公司2024年营业收入超过450亿元，是国内连锁餐饮行业营收最高的企业之一。在AI赋能新服务战略下，海底捞将AI技术深度嵌入服务体验、门店运营、供应链管理全链路，2024年发布AI+服务战略，目标是通过AI技术让服务体验再升级。
海底捞总部位于北京，员工总数超过10万人。公司2024年成立数字化转型委员会，统筹AI、数字化、智能化战略。公司2024年研发投入超过8亿元，其中AI研发占比超过35%，是国内连锁餐饮业AI投入最积极的企业之一。公司AI团队规模超过800人，已申请餐饮AI相关专利超过300项。
二、案例介绍
海底捞的AI战略以智慧服务+智慧门店+智慧供应链三大方向为核心。公司是国内最早将机器人、AI应用于餐饮服务的连锁品牌，2019年起在门店大规模引入传菜机器人、迎宾机器人，2024年进一步引入大模型、AI视觉等新一代AI技术，构建了行业领先的智慧餐饮服务体系。
（一）、核心AI应用场景
1、AI智能餐厅智慧餐厅
海底捞在多家门店试点AI智能餐厅，构建了机器人服务+AI决策+大数据运营的智慧餐饮模式。传菜机器人可自动识别餐桌位置，规划最优路径，准确送达率超过99%。AI视觉系统可自动识别菜品类型、数量、位置，配合机器人完成自动出餐、自动收盘。AI点餐系统支持语音点餐、刷脸点餐、扫码点餐等多种方式，点餐效率提升50%。AI等位系统基于历史数据预测等位时长，提供智能等位服务，包括等位娱乐、等位餐饮搭配建议等。这些AI技术使智慧餐厅翻台率提升30%，客户满意度评分反而提升8%。
2、AI食品安全与质量管控
食品安全是餐饮企业的生命线，海底捞引入AI技术构建食品安全智能管控体系。AI视觉系统在厨房实时监控员工操作规范，包括是否戴口罩、是否规范洗手、食材是否生熟分开等，违规识别准确率达98%。AI溯源系统对所有食材建立从采购到上桌的全链路溯源档案，消费者可扫码查看食材产地、检测报告、运输轨迹等关键信息。AI营养系统可基于消费者健康数据推荐个性化菜品组合，满足不同消费者的健康需求。这些AI技术使海底捞在国家食品安全监管检查中连续多年保持零违规记录。
3、AI供应链与门店智能调度
海底捞全国1400+门店每天消耗大量食材，供应链管理极为复杂。公司构建了AI供应链系统海星，基于深度学习模型精准预测全国各门店、各时段、各菜品的销量需求，自动触发采购、加工、配送全链路。系统使库存周转率提升35%，食材浪费率降低40%，冷链物流成本降低25%。在2025年春节期间，AI系统成功应对单日接待顾客超过300万人次的极限压力，确保所有门店食材充足、口味稳定。
（二）AI技术支撑与合作生态
海底捞AI技术体系基于云原生架构构建。公司在阿里云、腾讯云构建混合云AI平台，支撑门店、供应链、营销等全场景AI应用。公司2024年成立海底捞AI创新中心，统筹AI战略规划、技术研发、生态合作。
在数据资源方面，海底捞积累了1亿+会员的消费数据，包括消费频次、口味偏好、消费场景、健康状况等数百个维度的特征。数据是海底捞AI应用的最大资产，也是其构建服务壁垒的核心基础。
在生态合作方面，海底捞与多家头部AI企业建立战略合作。在机器人领域，与普渡科技、云迹科技、擎朗智能等合作部署门店服务机器人；在语音AI领域，与科大讯飞、思必驰合作部署智能语音点餐；在视觉AI领域，与商汤科技、海康威视合作部署智能视觉系统。公司还投资孵化了多家餐饮AI创新企业，构建开放型餐饮AI生态。
三、行业示范意义与生态构建
作为连锁餐饮智慧服务的标杆，海底捞的AI实践具有重要的行业示范意义。公司围绕智慧服务、食品安全、供应链管理等核心场景，构建了从基础设施、大模型到应用的全栈AI能力体系。这一能力体系不仅服务公司自身的业务创新，更对外赋能行业伙伴，输出AI解决方案。海底捞智慧餐厅、机器人服务、AI食品安全管控等已成为行业标杆，被多家同行企业学习借鉴。公司还投资孵化了多家餐饮AI创新企业，构建开放型餐饮AI生态。
在海底捞的AI转型背后，是公司持续的研发投入和组织变革。公司2024年研发投入超过8亿元，其中AI研发占比超过35%，是国内连锁餐饮业AI投入最积极的企业之一。公司AI团队规模超过800人，已申请餐饮AI相关专利超过300项。这一系列布局，使海底捞从传统连锁火锅品牌转型为AI+智慧餐饮综合服务商，开辟了全新的增长空间。展望未来，海底捞计划在2027年前实现全门店智慧化目标，让AI渗透到所有门店和所有服务环节，推动行业从经验服务向智慧服务转型。
展望未来，海底捞计划在2027年前实现全门店智慧化目标，让AI渗透到所有门店和所有服务环节。公司还将基于大模型构建AI服务员，为每位客户提供个性化的服务体验。海底捞的实践证明：AI不仅是连锁餐饮的工具，更是推动行业从经验服务向智慧服务转型的核心引擎，重塑了连锁餐饮的服务标准。
