《白酒工业智能制造能力成熟度评价实施指南》团体标准的应用研究

数字化转型网灯塔智造专题活动将涵盖灯塔工厂、黑灯工厂、未来工厂、智能工厂等，从设计规划到落地实践的全流程。并融合人工智能、数字化转型、智能制造、机器人与自动化等技术与理念，帮助中国制造业企业打通客户订单到生产的全流程，实现世界一流灯塔标杆。数字化转型网www.szhzxw.cn

“智能制造，标准先行”，先进的标准是智能制造实施的重要基础和前提。建立一套可为白酒行业广泛采纳的标准体系，是推动白酒行业实现智能化转型的重要抓手。在中国酒业协会的指导下，中国食品发酵工业研究院标准与数字化团队承担了“白酒智能酿造团标标准体系建设及关键技术支撑标准研制”项目。研究内容和成果总结如下：数字化转型网www.szhzxw.cn

基于对白酒酿造工艺过程、标准制修订流程、在线质量检测技术和装备研发、智能制造能力评价等方面的研究基础和工作经验，先后组织了多次企业调研、交流学习和资料分析。经过近两年努力，起草完成了《T/CBJ 0000—20XX  白酒工业智能制造能力成熟度评价实施指南》等6项标准，形成了《白酒行业智能制造发展现状及需求调研报告》、《白酒工业智能制造标准体系框架》。

研究成果

以《智能制造成熟度评价 白酒工业智能制造成熟度评价实施指南》团体标准的研究成果为例，本项研究参考国标《智能制造能力成熟度模型》、《智能制造能力成熟度评估方法》，研制了《白酒工业智能制造能力成熟度评价实施指南》团体标准，通过该标准可以对白酒工业的智能制造成熟度水平进行评估。从而帮助主管部门了解行业智能制造发展水平总体情况，看清与先进制造业存在的差距，为制定政策提供数据参考；帮助酿酒企业全面了解自身智能制造能力成熟度水平，“把脉问诊”，定位薄弱环节，找出智能化提升的问题点和改进方向；帮助供应商更有针对性的提供白酒行业智能化改造所需的专业化、定制化软硬件产品和改善解决方案。数字化转型网www.szhzxw.cn

（一）标准解读及应用

1. 1.智能制造能力成熟度等级划分

1. 2.智能制造能力成熟度评价指标体系

参考制造行业总体PTRM评价模型，结合白酒行业特点，形成了4个要素、12个能力域、19个（20-1）能力子域的评价指标体系。根据企业工厂职能定位，设计、物流、销售、客户服务可裁切，其他子域不可裁切。数字化转型网www.szhzxw.cn

1. 3.具体评价方案：以19个能力子域中的“生产作业”能力子域为例

一级（规划级）要求：

企业案例：XX公司通过一系列企业标准化工作的开展实施，制定了一套完善的生产工艺标准。目前，在关键工艺环节采用纸质工单的形式，对生产过程信息进行了跟踪和记录。记录了高粱等原辅料的投料量；记录了出入池分层酒醅的质量参数；记录了窖池升温曲线；持续保存生产操作原始记录表3年时间。(满足生产作业一级b条款要求)数字化转型网www.szhzxw.cn

二级（规范级）要求：

企业案例：XX公司建立了针对生产过程关键物料数据采集电子信息表，并持续收集包括高粱、曲块等关键物料基础信息和指标信息数据，建立物料信息数据库；同时，引入数字化分析设备，能对关键工序的物料开展多种质量参数的快速检测。(满足二级b条款中关于物料的条款要求；同时满足二级c条款要求)

三级（集成级）要求：

企业案例：XX公司在摘酒工序，基于老师傅看花摘酒的传统经验，馏酒过程中根据酒中特征组分的变化趋势，结合光谱技术，量化评定依据，模拟品酒师感官，及时、准确地判断新酒的品质变化，实现在线自动化精准分质、量化摘酒。解决了即时样和综合样的关联性；开发了模拟感官摘酒的算法方法，目前模型所判定的分界点可控制在品酒师感官品评点4L范围内。（满足生产作业三级c条款要求，已能部分达到四级c条款要求）数字化转型网www.szhzxw.cn

四级（创新级）要求：

企业案例：XX公司配置了一整套酿造环节质量参数的在线感知硬件设备，记录每个关键工艺环节理化参数值，构建投配料自主决策模型，配合后续工序的自动摘酒、自动分级入库数学模型，建立投配料和出酒率、优级酒率之间的数量关系；固化形成基于不同参数状态值的、可动态调整的投配料决策建议簇；与MES系统打通，由MES系统直接下达决策建议对应到每个工艺执行环节……（完全满足生产作业三级a、b、c，已基本达到四级a、b、c 条款要求）

五级（引领级）：

智能化程度要求严格，目前还未发现可参考的白酒生产企业案例。

1.4.成熟度评价在线调查问卷及结果

为方便企业对自身智能制造发展水平进行自测评估，课题组设立了白酒行业智能制造能力成熟度调查问卷，问卷共分为5个级别，每级问卷约30-50题，以发送问卷链接的形式邀请各白酒生产企业进行了问卷填写。问卷完成后，课题组会为各企业提供了一份成熟度初步自测评估报告。目前已有十二家企业进行填写并得到反馈。通过对12家酒企智能制造成熟度评价数据的统计分析发现：多数白酒企业智能制造成熟度水平在一级及以下，处于较低等级。数字化转型网www.szhzxw.cn

下图为S公司在不同等级的能力子域得分程度，一级得分程度均在80%以上，二级得分程度在80%以上的能力域有14个，其中有9 个能力子域得分程度为80%，即刚符合要求，还有待继续提高，数据和集成在二级中得分程度分别为47%和40%较为薄弱，需特别关注。三级能力子域得分程度都在80%以下，也即未达到三级水平。数字化转型网www.szhzxw.cn

（二）存在的问题建议

1. 1.样本量过小，不足以反映行业整体情况。

建议行业企业踊跃参与调研工作，积极填写相关表格，在为全行业做贡献的同时，可以获取到对自身在智能制造能力发展水平上的初步自评结论；数字化转型网www.szhzxw.cn

1. 2.成熟度评价指标体系设置及标准文本中具体条款要求与行业实际情况的结合仍不够紧密

建议包括供应商、白酒企业、科研院所、主管单位积极参与成熟度评价实施指南团标制定，提供更多实地调研的机会，提供更全面的案例素材。数字化转型网www.szhzxw.cn

1. 3.行业不了解成熟度评价的作用与价值，自我感知与实际能力所处水平存在较大差异。

依托行业主管，开展全行业标准宣贯，制定引导性政策和争取资金补助，开展企业智能制造能力成熟度水平自我评价，鼓励和促进行业踊跃投资于智能化水平的提升相关工作。

数字化转型网灯塔智造专题

数字化转型网灯塔智造专题活动将涵盖灯塔工厂、黑灯工厂、未来工厂、智能工厂等，从设计规划到落地实践的全流程。并融合人工智能、数字化转型、智能制造、机器人与自动化等技术与理念，帮助中国制造业企业打通客户订单到生产的全流程，实现世界一流灯塔标杆。数字化转型网灯塔智造专题活动包含以下内容：
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本文由数字化转型网（www.szhzxw.cn）转载而成，来源：中国酒业协会；编辑/翻译：数字化转型网默然。