Part 01 案例企业介绍
奈雪的茶创立于 2015 年，创始人为彭心、赵林夫妇，总部位于广东深圳，2021 年 6 月 30 日在港交所主板上市，股票代码 2150.HK，被誉为”新茶饮第一股”。截至 2024 年底，奈雪在中国大陆 90 多个城市开设门店约 1900 家，覆盖直营与加盟两种模式，旗下品牌矩阵包含主品牌”奈雪的茶”、副品牌”台盖”以及面向海外市场的”奈雪 NAYUKI”品牌。
从财务表现看，奈雪 2024 财年实现营业收入 49.21 亿元人民币，同比下滑 4.7%，主要受到加盟门店扩张导致单店收入下滑以及行业价格战影响；公司归母净亏损 9.19 亿元人民币，主要源于一次性减值计提以及门店调整投入加大。截至 2024 年底，加盟门店数达到 345 家，同比增长超过 80%，成为公司增长的重要支撑。截至 2025 年 3 月，公司门店总数突破 2000 家。
面对行业整体增速放缓、客单价回落的挑战，奈雪将”数字化与智能化”作为公司战略核心，提出”Green 健康战略 + 数智化转型”双轮驱动。公司 CTO 在 2024 年报分析师会议中明确表示：”AI 与自动化是奈雪未来三年降本增效和差异化竞争的胜负手。”
Part 02 案例介绍
一、核心 AI 场景：从”手作”到”自动奶茶机”的制茶革命
传统新茶饮门店高度依赖人工制茶，新员工上岗培训通常需要 30-60 天，单杯出杯时间 2-3 分钟，受员工熟练度影响口感波动较大。奈雪 2021 年成立智能设备研发部门，2022 年三季度发布第一代”自动奶茶机”，到 2024 年已迭代至第三代”全自动智能制茶系统”。
该系统由”中央料仓 + 智能出料机械臂 + 多温区萃取模块 + AI 视觉品控”四部分组成：
- AI 称重 + 闭环控制：每杯茶饮所需茶叶、果糖、芝士、奶盖等原料的用量由 AI 称重系统精确到 ±0.5 克，替代传统手工”凭手感”操作。
- 智能萃取：不同茶叶按工艺曲线自动控制水温、浸泡时间、搅拌次数，例如金骏眉红茶 85℃ 水温浸泡 90 秒、茉莉初雪 80℃ 水温浸泡 120 秒。
- 机器视觉品控：每杯出品前摄像头拍摄成色、流速、奶盖厚度，自动判定是否达到标准，未达标自动报警并重新制作。
据新京报、网易新闻 2022-2024 年多篇报道，奈雪”自动奶茶机”已在 100 多家直营门店完成部署，单人制茶效率提升 40%，最快 10 秒出一杯茶饮，培训周期从 30-60 天缩短至 7-10 天，门店高峰时段单店每小时可出杯 200+ 杯，效率是传统手作模式 2 倍以上。2024 年公司财报披露，自动奶茶机全年累计完成 1.2 亿杯茶饮制作，相当于节省人工成本约 8000 万元。
二、多场景延伸：AI 食安溯源、智能营销、加盟管理
（一）AI 食安溯源预警系统
2023 年起，奈雪联合中国质量新闻网、第三方食安 SaaS 厂商搭建”AI 溯源预警系统”，覆盖水果、茶叶、糖浆、乳制品四大类核心原料的全链路追溯。系统对每个原料批次赋予”数字身份证”，从产地冷链温度、运输 GPS、批次农残报告、入库检验、门店使用直至消费者扫码查询全流程上链。一旦检测到异常（如某批草莓冷链中断超 2 小时、某批茶叶农残超标），AI 立即向食安经理、门店店长推送预警短信并冻结相关 SKU。
2024 年起，AI 溯源系统还接入了视频监控、冰箱温度、垃圾桶消毒、员工洗手行为等门店食安要素的智能识别，违规事件在 30 秒内自动记录并推送给食安稽查员。截至 2024 年底，奈雪门店食安违规事件同比下降 47%，消费者”扫码查看溯源”使用率超过 30%。
（二）智能营销与个性化推荐
奈雪 2024 年起将 AI 全面引入会员营销链路：
- AI 选品与新品研发：基于小红书、抖音、微博的舆情数据与会员小程序订单数据，AI 自动识别热门口味趋势，向新品研发团队推荐”未来 3 个月的高潜力 SKU 概念”，2024 年推出的”茉莉初雪”、”鸭屎香·山竹”等爆款均经过 AI 趋势预测。
- 个性化推送：会员小程序根据用户历史点单、时段、天气、位置，在 7 个时段（早茶、下午茶、晚茶等）推送定制化优惠券，转化率比统一推送高 35%。
- AI 客服：奈雪公众号、AI 外呼系统基于大模型提供 7×24 小时售后服务，平均响应时长从 6 分钟缩短至 18 秒。
2024 年财报披露，AI 个性化推送带来小程序订单 GMV 提升 22%，会员复购率同比提升 4 个百分点。
（三）加盟商智能管理与选址 AI
随着加盟门店占比快速提升，奈雪 2024 年上线”加盟商智能中台”，AI 实时监控每家加盟店的销售、库存、营销、食安、人员情况，给加盟商提供每日经营建议。同时，”AI 选址模型”综合周边人流、竞品分布、租金水平、客群画像、天气数据，对每个候选门店给出 1-10 分的选址评分，准确率达到 85% 以上。2024 年新开 450+ 家门店中，AI 选址推荐占比超过 70%，新店首月存活率从行业平均 70% 提升至 87%。
三、实施要素：组织、数据、生态的三重变革
奈雪 AI 落地有三大支撑要素：
- 组织变革：2022 年成立”数字化作战中心”，由 CTO 直接汇报 CEO，下设智能设备、AI 数据、会员数字化、加盟数字化四个团队；2024 年员工总数 1.4 万人，其中技术研发人员约 600 人，占比 4.3%。
- 数据资产：打通小程序、第三方外卖平台、自营 App、POS、自动奶茶机数据、门店摄像头、食安传感器的 8 大数据源，沉淀消费者行为、原料流转、设备运行、门店经营 4 大数据模型。
- 生态合作：与腾讯云、阿里云、京东物流、SAP 等深度合作，自动奶茶机、机械臂等硬件与西门子、海康机器人、ABB 等联合研发。
Part 03 案例点评
一、创新价值
奈雪的 AI 转型呈现三大创新价值。第一，”硬件 + 软件 + 算法”三位一体。奈雪不仅做算法，也做自动奶茶机硬件，实现了从算法到设备的一体化设计，避免了”软件装进老设备”的水土不服。第二，”AI 与食安深度融合”。传统新茶饮的食安管理高度依赖人工稽查，奈雪用 AI 把食安预警从”事后追溯”升级为”事中干预 + 事前预测”，把行业食安管理水平拉到了新高度。第三，”AI 赋能加盟商”。在加盟模式快速扩张时，AI 选址、AI 经营助手帮助加盟商降低经营门槛，对公司而言则保证了品牌一致性。
二、争议挑战
奈雪的 AI 实践同样面临争议。一是”标准化与口感的矛盾”。部分消费者认为自动奶茶机做出的茶饮”风味单一、缺乏手工温度”，如何在标准化与个性化间平衡，是奈雪需要持续回答的命题；二是”AI 替代人工”的就业争议。一线员工对自动奶茶机的接受度参差不齐，公司需要在降本与员工成长之间找到平衡；三是加盟模式扩张带来的”AI 数据合规”风险，门店摄像头与会员数据的使用需要在监管框架下进一步透明化。
三、行业启示
奈雪的案例为新茶饮乃至整个连锁餐饮行业带来三点启示。其一，”硬件 AI 化”是连锁餐饮的下一波红利。蜜雪冰城、古茗、茶百道、瑞幸等同行都在加码智能设备，奈雪提前 2-3 年布局已经形成先发优势。其二，”AI 不仅是营销工具，更是食安工具”，把 AI 用于风险预警比单纯用于营销更有长期价值。其三，”AI 要为加盟商服务”——直营品牌做 AI 容易，加盟品牌做 AI 难，奈雪把 AI 嵌入选址、经营助手、食安稽查，让加盟商也能用上 AI，是连锁餐饮 AI 化的关键突破。可以预见，未来 3-5 年新茶饮品牌的竞争，将从”产品力”升级为”产品力 + 数智力”的双维竞争，奈雪的 AI 实践为整个赛道树立了可参照的范本。
