层层叠叠的蒸笼上散着热气，琥珀色的茶水注入杯中，茶客们轻轻啜一口，人间烟火气便在口齿间弥漫开来。
这里是“陶陶居”，广州最享有盛名的茶楼之一，如今隶属于广州酒家集团股份有限公司。广州酒家始创于1935年，2017年上交所上市，已经发展成为广东省食品餐饮行业的龙头企业，旗下拥有广州酒家、陶陶居两大老字号品牌，成为广府文化输出的重要载体。
百年风雨，历尽沧桑。中华老字号品牌承载着传统的力量，但同时又面临日新月异的时代浪潮冲击，唯有守正创新，才能始终屹立潮头。广州酒家选择积极拥抱数字化，推动企业战略落地，为老字号的转型树立了标杆。数智化转型网www.szhzxw.cn
一、数字化建设的难点
广州酒家在过去陆续上线了ERP、WMS、餐饮系统等核心业务系统，但数据分散在各处，存在数据孤岛现象，导致生产、供应链、营销等环节的协同效率较低。以会员数据为例，旗下“广州酒家”“陶陶居”等品牌会员体系独立，消费行为数据难于跨品牌分析，一定程度上限制了精准营销能力。
同时广州酒家的数据质量也需要进一步提升，一部分历史报表依赖人工核对，数据更新相对不及时，且容易发生错误，导致营销策略受到影响。广州酒家连续多年广式月饼销售额全球第一，月饼销售对广州酒家的业绩至关重要，在月饼销售旺季时，手工统计带来的库存与销售数据更新延迟，一定程度上影响促销策略的及时制定。数智化转型网www.szhzxw.cn
而在数字化的推广方面，传统与现代的碰撞尤为明显。“食品餐饮行业的进入门槛比较低，人员素质不会特别高，让他们去接触数字化的东西，他就会感觉离我很远。”广州酒家 副总经理兼首席数据官 潘建国坦言道，“事实上一线员工的接受度会比较高，但是部分中层干部的观念和思维有时候会比较难转变。”
二、“三大策略”推动数字化转型
如何推动广州酒家的数字化转型，潘建国总结了有三大策略：
首先，要在集团的领导层面进行共识塑造。当公司的领导层面认识到数字化对老字号企业的价值，提供强力支持的时候，许多问题迎刃而解。“老大难，老大难，领导重视就不难。我觉得这句话还是很有道理的。”潘总笑着说。数智化转型网www.szhzxw.cn
其次，在这个基础上，广州酒家制定了“1+2+4”的数字化战略，具体框架包括：
“1”个目标 ：打造行业数字化转型标杆。
“2”个中台 ：数据中台+业务中台
- 数据中台 ：整合核心业务数据，构建统一数据池，提升数据管理效率 。
- 业务中台 ：支撑全渠道营销、供应链协同等业务模块的流程标准化与智能化 。
“4”个数字化领域 ：数智化转型网www.szhzxw.cn
- 管理数字化 ：覆盖人力资源、财务共享、OA协同等模块
- 营销数字化 ：通过会员系统、智慧餐厅等实现全域触达
- 供应链数字化 ：优化仓储、物流及产销协同
- 智能制造数字化 ：提升生产自动化与质量管控能力
最后，保持内部的沟通同步。一方面，在数字化方面取得的成果需要及时的进行内部的宣导，像数字化带来的效率提升、服务优化和成本降低等等效果，让内部人员充分感知到数字化带来的进步性，增强信心；另一方面，对一线、中层、高层经常性沟通，进行赋能培训，有问题实时反馈闭环。
通过这些策略，广州酒家在数字化方面取得了卓越的成果。
三、数字化战略的成果
在管理数字化方面，针对数据治理和BI建设，广州酒家和帆软合作搭建了各类数据看板和决策驾驶舱，实现对于经营管理层面的精准分析。第一阶段主要聚焦于搭建数据分析模型，完善集团数据管控基础要素。根据集团和业务发展方向，从业务场景中抽离出业务的重要指标，在此基础上设计搭建了五大类驾驶舱，包括“广州酒家经营分析驾驶舱”、“营销管理中心驾驶舱”、“餐饮中心驾驶舱”、“利口福公司驾驶舱”、“陶陶居驾驶舱”。数智化转型网www.szhzxw.cn
五大驾驶舱按照“集团-业务中心”两级管控展开，实现战略目标逐层拆解和监控。在集团层面，聚焦国资委考核的宏观指标，例如营收、利润总额、工业产值等，服务于高层战略决策；在业务中心层面，则细化到具体的业务单元，例如餐饮中心可以追踪“门店盈亏”、“翻台率”等运营效率指标，从而对门店针对性精益化管理，比如优化门店排班等等。再比如，通过分析线上（如“广州酒家GO”小程序）与线下（连锁门店）的投入产出比，优化促销策略和费用投放策略，让每一分钱都用在“刀刃”上。
而在在粽子、月饼等礼盒销售季，驾驶舱上也可以展示近三年的销售额逐月对比及销售趋势，方便管理层追踪销售进度，及时制定策略，推送完成年度销售目标。
潘总用四个“化”这样总结帆软驾驶舱带来的价值：数智化转型网www.szhzxw.cn
1、整合化：财务和业务的数据进行整合，具有权威性，能够让各个部门认可
2、及时化：及时掌握销售过程数据，随时调用，不像之前需要等财务最后提供结果
3、功能化：不需要翻箱倒柜找数据，想要看往期对比，直接可以读取，准确性更高
4、服务化：服务于财务和业务的需求，用数据进行对比，衡量销售结果，方便进一步提升工作
在营销数字化方面，广州酒家以消费者需求为导向，建立全集团统一的会员体系和会员管理系统，不断深化会员运营；全面引入餐饮机器人、智能订单系统，构建集在线预订、扫码点餐、自助买单、电子发票等功能的线上平台，实现全流程数字化支撑；上线自营私域小程序“广州酒家GO”，集成线上线下渠道资源，构建社区实体店、数字虚拟店和社群联动销售模式，实现线上线下深度融合的全域营销。数智化转型网www.szhzxw.cn
在供应链数字化方面，广州酒家通过物流发货系统实现与承运商、司机的在线高效协同，通过规则引擎进行自动线路规划及订单分派，车辆调度效率提高6倍；上线营销费用管理系统，提升营销计划数字化、促销费用透明化、销售结果可视化水平，每年节省费用2000多万。
在智能制造数字化方面，广州酒家创新研发全国首套基于3D动态扫描算法的全自动化月饼刷蛋液机器人，可完全替代传统的月饼手工刷蛋液工序，目前已在生产线大规模投产，形成20余项核心专利，大幅提升生产效率与生产制造标准化水平。在速冻生产线试点搭建工业物联网平台（IIOT），全面提升生产流程数据可视化、共享化水平，数据统计效率提高3倍，生产效率提升10%，产品不良率下降60%。
茶烟袅袅，在广州酒家历久弥新的传统韵味之下，数字技术已如涓涓细流，浸润至这家老字号巨擘的每一寸肌理。当驾驶舱的精准分析替代了手工报表的滞后，当统一的会员体系连接起跨品牌的消费旅程，当智能机器人稳定地刷上金黄的蛋液，广州酒家不仅守护住了那份唇齿留香的广府记忆，更以前瞻的视野与扎实的实践，为中华老字号如何在新时代破浪前行，树立了一座闪亮的数字化标杆。
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