数字化转型网灯塔智造专题活动将涵盖灯塔工厂、黑灯工厂、未来工厂、智能工厂等，从设计规划到落地实践的全流程。并融合人工智能、数字化转型、智能制造、机器人与自动化等技术与理念，帮助中国制造业企业打通客户订单到生产的全流程，实现世界一流灯塔标杆。数字化转型网www.szhzxw.cn
今天简单分享智能化酿造对于传统白酒生产管理的意义、智能化酿造各环节该如何进行的一些粗浅想法，欢迎大家指正、交流。数字化转型网www.szhzxw.cn
一、传统酿造所面临的挑战与数字化的意义
首先毋庸置疑的是，市场与行业的大趋势让每一个酒企都置身其中，无法单独脱离开来。白酒市场集中度越来越高，CR5市占率已经提升到40%以上，而且可预测的是，这个数字还会进一步拉高。而为了应对这一点，头部优质酒企也在不断地新扩产能。
那么显而易见的是，头部酒企需要更稳定的供应链、更稳定的酒品、更高效的生产和绿色化的生产方式，新厂房的智能化基本上已经是必选题。而在尝过数字化巨大效益的甜头后，已有老厂房的局部改造也会提上日程。对于头部酒企而言，无论是政策导向、企业高层的战略规划、市场环境反逼、企业自身形象等方面的初衷，数字化已经是必选题。那么对于腰部及中小酒企，更是如此。还是华为陶景文老师的观点，数字化是必选题，应该数字化可以显著的重塑业务流，降低成本。腰部酒企关心的是如何活下去，那么从管理、生产要效益自然是不二之选了。数字化转型网www.szhzxw.cn
对于酒企，大家当前都会面临类似的问题与瓶颈：
老师傅好用，老师傅有个人IP光环效应，对自家酒企的发展做出了突出贡献作用。但是制造业人员招聘越来越难是不争的事实。你能够想象现在的年轻人愿意进酒企倒班，干着脏重累的体力活吗？制曲、出窖、拌粮拌糠、上甑、摊晾、拌曲、入窖，这些工种既要有责任心，又要有技术沉淀。所以摆在酒企的头等问题是，招不到合适的年轻人，并且沉下心来安心成长。
实际上，我们知道，人很难标准化，无法标准化的人工操作、无法标准化的外界环境、无法标准化的理化指标与发酵环境，带来就是酒品与产量的不确定性。企业管理就是要在不确定性中找到确定性，那么数字化只能是必选题。数字化转型网www.szhzxw.cn
传统人工酿造，可以讲故事，但是粗放管理也是其对应的副产物。酿酒对于环境、工艺的要求很高，传统酿造不确定太多，如果能够实现自动化的现代化酿造，通过机械设备标准化各类工艺条件，是不是可以让酒品和产量相对可控？退一步，若酒企无法做到自动化，针对手工生产环节的各类配方、工艺、环境等数据进行大量采集，关联分析，也可以让我们尽可能去揭开传统酿造身上的一层层神秘面纱。
如上篇最后讲到，在多家上市公司酒企中，通过智能化的酿造人工成本大大下降、能源消耗与绿色酿造也成果明显，对于老车间的局部改造也能起到一定的效果。所以利用智能化、数字化来降本增效，也是很好的。
二、白酒酿造如何进行智能化、数字化
（一）制曲过程智能化
白酒制曲一般工艺流程：原粮→润麦→粉碎→配料、拌合→踩曲→入室安曲（前期发酵）→培菌管理（后期发酵）→入库→曲粉。大曲是酿酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。但是制曲工艺流程本身受微生物群体、菌类、环境、人员操作等条件影响，也就是传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验来控制环境条件。需根据曲坯的发酵情况进行通风、提高湿度、降低温度、翻曲等，且没有绝对的标准。数字化转型网www.szhzxw.cn
因此，如果能够收集制曲过程的各类工艺大数据，再关联大曲生产培养产酒等关键数据，在吸取传统工艺精华的基础上，通过系统智能推荐大曲发酵最佳温、湿度工艺曲线。并且通过自动化控制曲房内温、湿度，为大曲优势有益菌群的培养营造适宜环境，提高大曲质量，进而对酿酒品质有了基本保障。所以对于大曲的智能化分成两个方面。如果是基于人工或半自动化的制曲车间，需实现曲胚成型、工艺环境监测、采集、自动调整，以及制曲工艺过程数据分析做转型升级。如果是自动化程度相对较高的制曲车间，不仅仅考虑制曲效率的提高，还要进一步研究成品曲的理化指标与原酒等级、出酒率的关系，不断优化制曲工艺的质量。
（二）酒醅发酵智能化
白酒中98%-99%是乙醇和水，除此还含有总量1%~2%的微量成分，种类达几百上千种，白酒的醇香口感、回味、独特性正是由这类物质综合而成的。对于我们常说的全新自动化厂房而言，通过对历史最佳生产实践的总结与模拟，将生产酿造过程进行自动化，通过自动化的设备、机器人、控制系统完成少人化的生产全流程。通过对发酵过程进行自动化控制，准确控制粮糟配方、探汽上甑节奏、发酵环境温度、二氧化碳浓度等相关工艺操作与参数，使酒醅发酵按最佳工艺曲线进行，抑制杂醇等有害成分形成的条件，生成有益成分，是保证酿酒品质的根本。还是要讲一下老车间和自动化程度较高的新车间之间的数字化转型升级思路。对于老车间而言，尽可能完善酿酒过程的标准，沉淀老师傅的经验做法，并且尽可能采集生产过程的各类实时数据与结果数据，实现系统的、无纸化的从成品酒到清酒-基酒-窖池糟层-曲粉原粮全过程的追溯。一方面是软件系统的建设，同时配备一些质量快检设备、现场传感器、人员录入的PAD等，可以初步提升老车间的数字化水平。数字化转型网www.szhzxw.cn
对于自动化程度较高的新车间，大部分生产人员都坐在中控室集中监测与控制生产过程，所有指标与工艺数据一览无余。从生产计划、物料配送、酿酒生产、分段摘酒、分质存储都进行了自动化控制与大数据采集。数字化是一个基本动作，那么如何利用工业大数据分析模型来智能优化生产工艺，提升出酒率和优酒率，将是自动化转向智能化的关键。
（三）勾兑过程智能化
勾兑是通过混合不同批次或不同种类的酒，达到调整酒的风味、口感、香气等目的。每个酒坛都可能略有不同，勾兑可以确保最终产品保持一致的品质标准。白酒勾兑允许酒厂根据市场需求调整白酒的特性，例如生产不同档次、口感和香型的产品，以满足多样化的消费者需求。在勾兑自动化数字化的要求下，引入传感器和监测设备，实时监测酒的各项参数，包括温度、湿度、酒精含量等。这些数据通过IOT技术传输至软件系统，进行实时分析。通过计算机控制精确调节白酒中各类风味物质的含量和比例关系，以及通过管路的流量监测系统实现白酒的自动化勾兑，避免人工勾兑的工作差异。在新一代的微机控制、色谱分析等技术的支持下，酿酒的勾兑流程更加数据化、模型化，以更加量化和优化的指标控制酿酒的勾兑工作的精确性。数字化转型网www.szhzxw.cn
（四）包装智能化
在传统的酿酒灌装作业流程中，外包装主要包括灌装使用的坛罐、陶瓶和玻璃器皿，以及卡纸等包装材料，采用人工配合简单机器的形式进行酿酒灌装、包装。这样的包装效率太低，远不能满足批量生产需求。如今，高度自动化的智能化的包装生产方案，在流水化作业的包装生产线上，集灌装、封口、贴标、喷码、封箱、装车等多种功能为一体，将包装流程的自动化程度大大提高。
包装智能化可以分成以下五个方面来展开：
自动化生产线：引入自动化设备和机器人技术，实现白酒包装生产线的自动化操作。例如，使用自动灌装机、封口机等设备来替代传统的手工操作，提高自动化程度，进而提高生产效率和包装质量。
数据化管理：建立数字化的生产管理系统，实时监控和记录生产过程中的各项数据，包括生产速度、产量、质量指标等。通过对这些数据的分析，可以及时发现问题并进行调整，提高生产效率和产品质量。
智能仓储物流：利用物联网技术和传感器设备，实现对原材料和成品的智能管理和追踪。通过RFID标签或二维码等方式，可以实时了解原材料的库存情况和产品的运输状态，提高仓储物流的效率和准确性。
预测性维护：利用大数据分析和人工智能技术，对生产设备进行预测性维护。通过对设备的运行数据进行分析，可以提前发现潜在的故障和损坏，采取相应的维修措施，避免生产中断和损失。
智能质量控制：引入机器视觉技术和自动化检测设备，实现对包装过程中的质量进行实时监控和控制。通过图像识别和数据分析，可以快速准确地判断产品是否合格，并对不合格品进行剔除，提高产品质量和客户满意度。
（五）物流智能化
在白酒企业的制造物流智能化过程中，首先可以通过建设智能化物流中心，采用医药、食品行业的成熟物流、配送技术，实现白酒生产与销售的有机结合。这样可以利用互联网信息技术，对白酒原料和产品的生产、运输、销售过程进行全方位的监测，大大保证了白酒的生产质量，提高了企业的效率。还可以通过集约化的设计理念改进仓储设施。比如一些酒企已经采用了立库式、数字化、智能化的管理模式，并设有专门的智能化数字酒库来提高储存效率。物流是白酒酿造各工艺环节及销售环节不可或缺的，白酒酿造过程中的物料输送量较大，且需要满足按需配送，JIT生产。且酒醅、粮糟粘度大，需要根据不同物料、不同工艺段选择不同结构形式的物料混合设备、输送设备。智慧物流引入，能很好地解决原料仓、车间、成品仓搬运难题，既能够实现酿酒生产、销售的有机结合，还能够利用软件系统与IOT技术，对酿酒原料和产品的生产、运输、销售过程进行全方位的监测，更能保证酿酒的生产质量，提高酿酒企业的产品竞争力和市场信誉度。数字化转型网www.szhzxw.cn
今天主要聊了白酒的数字化和智能化酿造对于传统生产管理的意义，以及智能化酿造各环节如何进行的一些粗浅想法。无论是头部优质酒企还是腰部及中小酒企，数字化都是必选题，因为市场与行业的大趋势让每个酒企都身处其中，无法单独脱离开来。
我们也详细讨论了白酒酿造如何进行智能化、数字化。包括制曲过程智能化、酒醅发酵智能化、勾兑过程智能化、包装智能化和物流智能化等五个方面。通过这些方式，可以有效提高生产效率和产品质量，降低人工成本，实现绿色酿造。数字化转型网www.szhzxw.cn
数字化转型网灯塔智造专题
数字化转型网灯塔智造专题活动将涵盖灯塔工厂、黑灯工厂、未来工厂、智能工厂等，从设计规划到落地实践的全流程。并融合人工智能、数字化转型、智能制造、机器人与自动化等技术与理念，帮助中国制造业企业打通客户订单到生产的全流程，实现世界一流灯塔标杆。数字化转型网灯塔智造专题活动包含以下内容：
1、灯塔智造外脑支持：通过平台外脑的力量，让决策者拥有更多的聘请超过100位的智能制造专家、超过1000家的智能制造软硬件技术公司、超过10000份学习资料，为企业提供强大的智造外脑支持，助力企业打造智能工厂、灯塔工厂。
2、灯塔智造研习社：与制造业顶尖精英一起学习！数字化转型网建立了一个专门讨论智能制造、灯塔工厂等相关技术的研究学习社区，与各位同学一起成长！数字化转型网www.szhzxw.cn
3、灯塔智造论坛：智能浪潮！引领未来！数字化转型网打造的智造论坛，旨在通过高端对话推动行业树立正确理念，减少行业噪音，正本清源，助力行业发展！
4、灯塔工厂参观研学：目前灯塔工厂全球已有153家，目前中国已有62家，数字化转型网计划组织灯塔研习社的同学们先后参观国内的施耐德、海尔、博世、美的、三一重工、宁德时代、联合利华、宝洁、青岛啤酒等等，以及赴国外参观全球的灯塔工厂。数字化转型网www.szhzxw.cn
5、灯塔标杆案例研学：除了灯塔工厂外，数字化转型网仍然关注驱动整个制造业数字化转型、制造业智能制造、数字创新技术，我们将以不积跬步无以至千里的精神，关注每一个在细微处取得伟大成绩的“灯塔标杆”案例，组织灯塔研习社社员学习行业标杆！
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