智能工厂

酱香型白酒的生产工艺以复杂、神秘著称，千百年来师徒相传、心口相授，给工艺研究、传承和现代化的质量管理带来了不小的难度。加之酱香型白酒生产中人工劳动大量介入，存在靠经验、凭感觉、质量不稳定、劳动强度大、人力成本高等问题，不利于酱香型白酒工艺的标准化和品质控制的一贯性。在寸土寸金的茅台镇，如何在有限的用地面积上实现产能储能最大化，亦是亟待突破的难题。

走进今世缘智能酿造车间，看不到“老五甑续楂法”酿酒工艺中的赤脚踩曲、帘子摊凉、人工接酒等传统酿造场景，取而代之的是工业机器人、智慧行车等现代化智能制造装备。

基于对白酒酿造工艺过程、标准制修订流程、在线质量检测技术和装备研发、智能制造能力评价等方面的研究基础和工作经验，先后组织了多次企业调研、交流学习和资料分析。经过近两年努力，起草完成了《T/CBJ 0000—20XX  白酒工业智能制造能力成熟度评价实施指南》等6项标准，形成了《白酒行业智能制造发展现状及需求调研报告》、《白酒工业智能制造标准体系框架》。

数智化酿造，或许正是开启白酒美好未来的钥匙。

当前，智能酿造已成为酒企实现生产转型和高质量发展的新型路径。作为业内首座“灯塔工厂”，泸州老窖智能包装中心的建成启用，对白酒行业而言意义非凡。

“白酒数字化工厂建设项目”更为西凤酒创造了四个在全国同行业中都颇具亮点的技术：窖池盖板水封法，八孔出料稻壳系统，长达840米的酿酒物料正压输送系统以及规模巨大的智能化、数字化酿酒生产线。

近年来，经过一番调整的白酒行业，竞争格局愈发清晰，中国白酒在继承传统工艺的同时不忘创新，智能化酿造工艺已成为白酒企业进行高质量产业转型中首选的生产模式。这也是为何越来越多的酒企开始提出并实践数字化、智能化转型。

从匠心传承到智能酿造，从天人共酿到天人智酿，风韵美酒与智能酿造融汇碰撞，传统工艺与现代科技共赴未来。

传承了千百年的正宗酱酒酿造技艺如何实现酿酒过程的全面智能化？如何用数智化赋能传统产业，培育新质生产力？

中国在白酒酿造工艺上历史悠久，也是我国经济与文化的重要组成部分，随着《中国制造2025》的提出，数字智能技术在各行业中的应用也越来越广泛，白酒行业智能酿造成为未来发展的一种必然趋势。引入数字智能技术之后，如何确保工艺稳定性、节能降耗、提高产酒量和产酒质量等成为了研究热点。当下，如何利用数字智能技术建立白酒酿造数字模型、建立白酒酿造数据管理平台、利用人工智能技术和工艺数据沉淀算法库，模拟白酒酿造全生产过程等对白酒行业转型升级有着十分重要的意义。